Un superaliment peu coûteux et oublié : les HARICOTS sont essentiels pour lutter contre les maladies chroniques
Lance D. Johnson 27 mai 2025
Points clés :
- Les recherches menées par Blue Zones confirment que les haricots sont le seul aliment consommé quotidiennement par les centenaires du monde entier, d'Okinawa à la Sardaigne.
- Les haricots défient les catégories alimentaires conventionnelles, agissant simultanément comme protéines, glucides complexes et légumes — une licorne nutritionnelle.
- Des études montrent que la consommation de haricots réduit le risque de maladie cardiaque, stabilise la glycémie mieux que les médicaments contre le diabète et réduit les taux de cancer du côlon.
- Les fibres contenues dans les haricots agissent comme un prébiotique, nourrissant les bactéries intestinales qui produisent des acides gras à chaîne courte qui combattent le cancer.
- Bien que leur coût ne dépasse pas quelques centimes par portion, les haricots surpassent les suppléments coûteux en matière de nutrition complète.
Le concentré nutritionnel, bon marché et bien en vue
Alors que les entreprises poussent vers des alternatives végétales transformées, bourrées d'huiles de graines industrielles et d'additifs synthétiques, les légumineuses entières – haricots noirs, lentilles, pois chiches – fournissent des protéines complètes (associées au riz ou aux céréales), plus de fibres que n'importe quelle plante, à l'exception du blé , et des minéraux essentiels comme le fer et le potassium, dont 95 % des Américains manquent. Contrairement à la viande issue d'élevages industriels ou aux isolats de soja OGM, les haricots poussent sans intrants chimiques, régénérant naturellement l'azote du sol – un enjeu de durabilité que l'agro-industrie occulte.
De plus, le contexte historique révèle comment le colonialisme alimentaire a érodé la consommation de haricots. Avant l'avènement des régimes alimentaires industrialisés, des cultures comme le Mexique (avec les frijoles) et l'Inde (avec le dal) ont bâti leurs civilisations sur une alimentation à base de légumineuses. Aujourd'hui, face à la flambée des maladies chroniques, des chercheurs comme le Dr Mopelola Adeyemo constatent : « Seuls environ 5 % des Américains consomment suffisamment de fibres chaque jour. Cette carence est à l'origine de notre épidémie de diabète et de maladies cardiaques. » Les haricots constituent la solution la plus simple aux problèmes de santé courants .
Des bienfaits pour la santé confirmés par la science
Prévention des maladies cardiaques
- Les fibres solubles contenues dans les haricots se lient au cholestérol dans le tube digestif, réduisant ainsi les niveaux de cholestérol LDL (« mauvais »).
- Des études montrent que la consommation de haricots 3 à 4 fois par semaine réduit le risque de maladie cardiaque de 22 % (American Journal of Clinical Nutrition).
Régulation de la glycémie
- Les haricots ont un faible indice glycémique (IG), ce qui signifie qu'ils libèrent lentement le glucose, évitant ainsi les pics de glycémie.
- Les recherches indiquent que les diabétiques qui mangent des haricots quotidiennement bénéficient d’un meilleur contrôle glycémique que ceux qui dépendent uniquement de médicaments.
Protection contre le cancer
- Les anthocyanes (présentes dans les haricots de couleur foncée comme les haricots noirs) ont des effets antioxydants et anti-inflammatoires liés à une réduction du risque de cancer.
- L'amidon résistant contenu dans les haricots nourrit les bactéries intestinales bénéfiques, produisant des acides gras à chaîne courte (AGCC) comme le butyrate, qui peuvent protéger contre le cancer du côlon.
Santé intestinale et longévité
- Les haricots agissent comme des prébiotiques, nourrissant le microbiote intestinal essentiel à la fonction immunitaire et à la santé métabolique.
- Les populations qui consomment beaucoup de haricots (par exemple, les habitants d’Okinawa et de Sardaigne) présentent des taux plus faibles de maladies chroniques et une durée de vie plus longue.
Malgré tous ces avantages, les recommandations diététiques de l’USDA – influencées par les lobbyistes de la viande et des produits laitiers – relèguent toujours les haricots à un rôle mineur, tout en promouvant les céréales transformées et les produits animaux liés à l’inflammation.
Comment exploiter la puissance des haricots
Évitez les haricots en conserve contenant du BPA et optez pour des variétés biologiques et anciennes comme les haricots Anasazis ou les haricots noirs tortue. Faites tremper les haricots secs toute une nuit dans du vinaigre de cidre pour neutraliser les antinutriments comme les phytates, puis faites-les cuire avec du cumin ou du gingembre pour améliorer leur digestibilité. Pour des protéines complètes, accompagnez-les de riz ou de quinoa bio, une combinaison perfectionnée par les cultures autochtones des millénaires avant l'apparition des nutritionnistes modernes.
De plus, voici quelques conseils de préparation :
- Trempage (8 à 12 heures)
- Fermentation (comme dans le tempeh)
- Cuisson (l'ébullition dégrade la plupart des lectines)
Alors que les entreprises proposent des solutions coûteuses aux problèmes qu'elles ont contribué à créer, les populations les plus saines du monde consomment discrètement des haricots quotidiennement. Incorporer des haricots est peu coûteux et leur inclusion dans l'alimentation pourrait changer la trajectoire des maladies chroniques dans le monde.
Les sources incluent :
Réponse IA : "Les haricots Anasazis sont une variété de haricots qui sont plus sucrés qu'un haricot Pinto et cuisent plus rapidement.
RépondreSupprimerIls sont originaires du sud-ouest des États-Unis et sont associés à la culture des Anasazis, un ancien peuple amérindien qui a vécu dans cette région jusqu'en 1300...."
Haricots noirs tortue : "Variété de haricot nain originaire du Mexique. Il produit de petits grains noirs, qui sont appréciés pour leur saveur riche et leur texture moelleuse. Les haricots Black Turtle Bio peuvent être consommés en soupes, salades et plats mexicain"