Neurotoxines cachées trouvées dans les produits d'épicerie, les collations et les menus de restauration rapide populaires
Mike Adams 19 mai 2025
Si vous avez déjà ressenti des maux de tête mystérieux, des éruptions cutanées ou des pics de tension artérielle soudains après avoir mangé, vous avez peut-être été exposé au glutamate monosodique (ou à des ingrédients contenant du glutamate comme l'extrait de levure). Ci-dessous, nous exposons la vérité choquante sur le glutamate monosodique et vous expliquons comment éviter l'exposition à cet ingrédient potentiellement destructeur.
Cet article révèle non seulement les problèmes de santé pouvant être causés par l'exposition au glutamate monosodique, mais aussi les restaurants de restauration rapide qui utilisent couramment ce produit dans leurs recettes. KFC, par exemple, en utilise largement dans leur menu.
Vous pouvez également écouter ma couverture podcast ici :
Les dommages causés à la santé par le glutamate monosodique (MSG)
Le glutamate monosodique n'est pas seulement un exhausteur de goût : c'est une molécule potentiellement toxique qui peut surstimuler les cellules cérébrales jusqu'à les détruire. Le Dr Russell Blaylock, neurochirurgien et auteur de « Excitotoxins : The Taste That Kills » , prévient que le glutamate monosodique peut provoquer une activité excessive des récepteurs du glutamate, entraînant un dysfonctionnement cellulaire, un stress oxydatif et la mort neuronale chez certaines personnes.
Comme l’écrit le Dr Blaylock :
Le Dr Olney, l'un des chercheurs les plus éminents dans ce domaine, s'est senti obligé d'agir pour protéger les mères et leurs nourrissons de ce danger. Il a d'abord informé la FDA du danger réel pour les nourrissons et l'a encouragée à agir. Mais elle a refusé. Son seul recours a été de révéler publiquement ce qu'il savait être vrai : le glutamate monosodique était un composé dangereux qui ne devait pas être ajouté aux aliments pour nourrissons.
Ce n'est qu'après son témoignage devant une commission du Congrès que les fabricants de produits alimentaires ont accepté de retirer le glutamate monosodique des aliments pour bébés. Mais l'ont-ils vraiment fait ? Au lieu d'ajouter du glutamate monosodique pur, ils ont ajouté une substance appelée protéine végétale hydrolysée, qui contient trois excitotoxines connues, et ont ajouté du glutamate monosodique. Comme nous le verrons plus loin, cette substance est encore plus dangereuse que le glutamate monosodique.
Cette pratique a été poursuivie pendant sept ans, et il est prouvé que des excitotoxines sont encore ajoutées aux aliments pour bébés aujourd'hui. Elles se présentent généralement sous forme de caséinate, de bouillon de bœuf ou de poulet, ou d'arômes. Un autre type d'aliment vendu par ces fabricants est destiné aux tout-petits. Au moins, certains de ces aliments contiennent des protéines végétales hydrolysées.
Expérimentalement, nous savons que le cerveau est extrêmement vulnérable aux excitotoxines, même à ce stade de développement. Dans cet ouvrage, je présenterai les résultats de mes recherches et analyserai des expériences démontrant que le glutamate et d'autres excitotoxines peuvent altérer la formation du cerveau au cours du développement. Certains neuroscientifiques émettent l'hypothèse que l'exposition précoce à ces puissants composés pourrait entraîner des anomalies du développement cérébral, responsables de difficultés d'apprentissage et de troubles du comportement à mesure que l'enfant grandit.
Il existe également des preuves que cela pourrait contribuer à des comportements violents. Chez les animaux de laboratoire, on a constaté que les bébés MSG étaient de petite taille, obèses et avaient des difficultés à se reproduire. Cet effet n'apparaît que longtemps après l'exposition initiale au MSG.
Des études plus détaillées ont révélé que les « bébés MSG » souffraient de troubles graves impliquant plusieurs hormones normalement produites par l’hypothalamus.
Malheureusement, le glutamate monosodique n'est pas le seul additif alimentaire améliorant le goût connu pour endommager le système nerveux. En réalité, toute une classe de substances chimiques peut provoquer des dommages très similaires ; elles partagent toutes une propriété importante. Lorsque les neurones sont exposés à ces substances, ils deviennent très excités et déclenchent leurs impulsions très rapidement jusqu'à atteindre un état d'épuisement extrême.
Quelques heures plus tard, ces neurones meurent subitement, comme si les cellules étaient excitées à mort. C'est pourquoi les neuroscientifiques ont baptisé cette classe de substances chimiques « excitotoxines ».
Symptômes courants de la toxicité du MSG :
- Migraines (l'une des réactions les plus fréquemment rapportées)
- Rougeurs au visage ou sensations de brûlure (souvent confondues avec des allergies)
- Augmentation de la pression artérielle (le MSG déclenche une vasoconstriction et une hypertension)
- Risque d'accident vasculaire cérébral (l'excitotoxicité endommage les vaisseaux sanguins et les tissus cérébraux)
- Crises d'asthme (le MSG aggrave l'inflammation respiratoire)
- Poussées de polyarthrite rhumatoïde (une irritation chronique de faible intensité due au MSG peut contribuer à un dysfonctionnement auto-immun)
- Obésité et perturbation métabolique (le MSG déclenche une résistance à l’insuline et à la leptine, ce qui peut conduire à une suralimentation)
L'épidémie cachée
Selon certaines estimations, jusqu'à 30 % de la population pourrait présenter une sensibilité au glutamate monosodique. Pourtant, les fabricants de produits alimentaires le dissimulent délibérément sous des étiquettes trompeuses pour ajouter une saveur agréable à leurs aliments transformés et périmés. La FDA continue de tolérer cette tromperie, ignorant les preuves scientifiques de plus en plus nombreuses reliant le glutamate monosodique aux troubles neurologiques et à l'obésité.
Extrait du livre du Dr Blaylock :
Puis, en 1957, deux internes en ophtalmologie, Lucas et Newhouse, ont testé le glutamate et l'aspartate monosodique sur des souris nourrissons et adultes alors qu'ils étudiaient une maladie oculaire particulière. Leurs résultats ont été une surprise totale. Une fois l'expérience terminée, ils ont sacrifié les animaux et examiné leurs tissus au microscope.
Parmi les animaux testés avec du glutamate monosodique, la quasi-totalité des cellules nerveuses de la couche interne de la rétine avaient été détruites. Les lésions les plus graves ont été observées chez les souris nouveau-nées, mais même les adultes présentaient des lésions importantes. Ils ont également constaté que l'acide aminé aspartate provoquait des lésions similaires, quoique moins graves.
N'oubliez pas que l'aspartate est l'un des principaux ingrédients de NutraSweet, l'édulcorant artificiel. Malheureusement, cette découverte importante est passée pratiquement inaperçue auprès du monde médical, et surtout auprès de l'industrie agroalimentaire, qui, à l'époque, ajoutait des quantités importantes de glutamate monosodique aux aliments, y compris aux aliments pour bébés.
Noms cachés du glutamate monosodique dans les ingrédients alimentaires
Les géants de l'agroalimentaire usent de stratagèmes pour dissimuler le glutamate monosodique derrière des ingrédients apparemment anodins. Même les produits « naturels » ou « bio » peuvent contenir des dérivés du glutamate cachés. Voici quelques-unes des formes discrètes de glutamate monosodique les plus courantes dans les aliments du quotidien :
- Extrait de levure (contient jusqu'à 14 % de glutamate libre – une tromperie majeure de l'industrie)
- Protéines végétales hydrolysées (PVH)
- Protéines de soja hydrolysées
- Protéines texturées
- Levure Torula
- levure autolysée
- Sauce soja et tamari (le soja fermenté contient du glutamate libre)
- « Arômes naturels » (terme vague qui peut indiquer la présence de MSG caché)
Même les aliments « sains » peuvent contenir du MSG :
- Bouillon et bouillon cubes « bio »
- Les hamburgers végétariens et les substituts de viande contiennent très souvent des formes cachées de MSG
- Les chips de collation « clean label » utilisent généralement de l'extrait de levure, une forme cachée de glutamate
- Les soupes et les vinaigrettes des restaurants contiennent très souvent du glutamate monosodique.
L'industrie sait que les consommateurs évitent l'utilisation du « glutamate monosodique » sur les étiquettes. C'est pourquoi elle le rebaptise sous des pseudonymes sournois pour tromper les consommateurs. Le plus courant est « extrait de levure », alors surveillez-le dans les soupes, les chips, les vinaigrettes, les préparations et autres.
Du Dr Blaylock :
Les études du Dr Olney sur diverses espèces animales ont révélé que le glutamate monosodique, administré à des doses similaires à celles de l'alimentation humaine, détruit les neurones hypothalamiques. Ce type de lésion hypothalamique provoque un syndrome particulier chez les animaux, entraînant une petite taille, l'obésité et des troubles de la reproduction. Des expériences ultérieures ont démontré que le glutamate monosodique pouvait provoquer une sécrétion excessive par l'hypothalamus d'une hormone de reproduction associée à une puberté précoce.
En 1974, le Dr Olney a démontré que le glutamate monosodique, administré à des macaques rhésus gravides, pouvait provoquer des lésions cérébrales chez leurs petits. D'autres chercheurs ont obtenu des résultats similaires en administrant du glutamate monosodique à des rates gravides. Pourtant, des millions de femmes enceintes ont continué à consommer des aliments contenant du glutamate monosodique et d'autres excitotoxines tout aussi puissantes, tandis que la FDA gardait le silence. De plus, les gynécologues et les pédiatres n'étaient pas tenus d'avertir leurs patientes de ce danger réel.
Après la naissance et le sevrage du biberon ou du lait maternel, la plupart des mères commencent à nourrir leur bébé avec des aliments de table. Ces aliments contiennent souvent de grandes quantités de glutamate monosodique et de protéines végétales hydrolysées. Le Dr Olney a constaté que ces enfants recevaient des doses de glutamate monosodique provenant des aliments de table équivalentes à la dose utilisée expérimentalement pour provoquer une destruction sévère des cellules cérébrales lors d'expériences animales.
Les produits les plus susceptibles d'être contaminés par du glutamate monosodique
Si vous consommez des aliments transformés, vous consommez presque certainement du glutamate monosodique (MSG) caché. Voici où le trouver en épicerie :
Produits courants contenant du glutamate monosodique :
? Craquelins aromatisés et chips (recherchez « extrait de levure »)
? Mélanges de sauces et soupes instantanées (presque tous contiennent des protéines hydrolysées)
? Nourriture de restaurant chinois (le glutamate monosodique est omniprésent dans les plats à emporter)
? Les restaurants de restauration rapide populaires comme KFC , dont beaucoup utilisent beaucoup le MSG dans leurs menus (voir la liste détaillée ci-dessous)
? Plats surgelés (les plats télévisés l'utilisent pour la « saveur du restaurant »)
? Cubes de bouillon et bases de soupe (en particulier « saveur poulet »)
? Soupes en conserve (même certaines versions « bio » en contiennent)
? Aliments diététiques et certaines barres protéinées (le MSG stimule l'appétit, vous donnant envie de plus)
? Mélanges et sauces au curry (contiennent souvent des extraits de levure)
? Viandes transformées (hot-dogs, saucisses, charcuterie)
Les géants de l'alimentation veulent vous rendre accro . Le glutamate monosodique améliore la sensation en bouche et vous donne envie de consommer davantage de produits, tout comme les géants du tabac ont créé des additifs à base de nicotine et de cigarettes pour rendre les fumeurs accros. (Voir la section bonus sur l'« Umami » ci-dessous pour découvrir l'histoire complète du glutamate monosodique, initialement découvert et breveté au Japon.)
Dr Blaylock : On peut se demander si le grand nombre de personnes souffrant d’obésité aux États-Unis est lié à une exposition précoce aux excitotoxines des additifs alimentaires, car cette obésité est l’une des caractéristiques les plus courantes du syndrome. L’obésité induite par les excitotoxines se caractérise notamment par le fait qu’elle ne semble pas dépendre de l’apport alimentaire .
Produits d'épicerie contenant souvent des sources de MSG ou de glutamate
De nombreux aliments transformés et snacks contiennent du glutamate monosodique (GMS) ou de l'extrait de levure comme exhausteurs de goût. Vous trouverez ci-dessous une liste détaillée des produits d'épicerie courants qui contiennent souvent ces ingrédients. Notez que les formulations peuvent varier ; vérifiez donc toujours les étiquettes pour vérifier cette liste. Nous avons vérifié les informations lors de la publication, mais les ingrédients peuvent varier selon le temps et les régions.
Chips et craquelins
1. Doritos (la plupart des saveurs)
2. Pringles (plusieurs variétés)
3. Cheetos (y compris les variétés Flamin' Hot)
4. Lay’s (saveurs sélectionnées)
5. Ruffles (certaines variétés assaisonnées)
6. Fritos (certaines saveurs)
7. Goldfish Crackers (certaines versions aromatisées)
8. Craquelins Ritz (variétés aromatisées)
9. Popchips (certaines saveurs)
Soupes et bouillons
10. Soupes condensées Campbell's (plusieurs variétés)
11. Préparations pour soupes Knorr
12. Soupes Progresso (sélection de variétés en conserve)
13. Nouilles Ramen (par exemple, Maruchan, Nissin Top Ramen)
14. Bouillon Cubes/Poudres (Knorr, Maggi, Bovril, etc.)
Notez que même les produits vantant l'étiquette « sans GMS » contiennent très souvent de l'extrait de levure, une forme cachée de glutamate. Par exemple, voici le « Préparation pour soupe à l'oignon française Knorr Professional » dont l'étiquette indique « Sans GMS ajouté » :
Mais si l'on regarde l'étiquette des ingrédients, on constate qu'il contient de l'extrait de levure, des protéines de soja hydrolysées et des protéines de blé hydrolysées. Tous trois sont des sources de glutamate !
Ainsi, l’allégation marketing « Sans MSG ajouté » est très trompeuse.
Plats surgelés et préparés
15. Les plats surgelés de Marie Callender
16. Plats surgelés Healthy Choice
17. Plats surgelés Stouffer's
18. Pâtes surgelées Bertolli
19. Hot Pockets (certaines saveurs)
20. Cuisine allégée (sélection de plats surgelés)
21. Amy's Kitchen (certains plats surgelés biologiques contiennent des sources de glutamate telles que l'extrait de levure)
Assaisonnements, vinaigrettes et sauces
22. Rehausseur de goût Accent (MSG pur)
23. Sauce ranch Hidden Valley et trempettes
24. Sauces Kraft (certaines variétés crémeuses)
25. Sauce soja et sauce teriyaki (y compris les versions à faible teneur en sodium)
26. Sachets d'assaisonnement pour tacos
27. Mélanges de sauce instantanés (par exemple, McCormick, Hormel, etc.)
Autres aliments transformés
28. Thon et poulet en conserve (certaines marques comme les sachets aromatisés Starkist)
29. Barres protéinées (certaines barres de remplacement de repas peuvent contenir du glutamate monosodique, vérifiez les étiquettes pour vous en assurer)
30. Charcuteries préemballées (certaines variétés assaisonnées)
31. Popcorn au micro-ondes
32. Produits de restauration rapide et de restauration (de nombreuses chaînes de restaurants utilisent du glutamate monosodique dans les sauces et les assaisonnements)
Aliments transformés biologiques et « naturels »
Même les produits commercialisés comme « naturels » ou « biologiques » peuvent contenir de l'extrait de levure comme substitut du glutamate monosodique. Exemples :
- Collations de fin juillet (quelques saveurs)
- Burgers végétariens et alternatives à la viande
Les chaînes de restauration rapide utilisent du glutamate monosodique et de l'extrait de levure dans leurs menus
Les produits d'épicerie ne sont pas les seuls à contenir du glutamate monosodique. De nombreux fast-foods utilisent également des additifs similaires pour rehausser la saveur de leurs plats. Les plats peuvent changer, alors consultez les menus actuels pour vous en assurer :
1. KFC (Poulet Frit Kentucky)
- Sources de MSG :
- Recette originale de poulet (MSG dans le mélange d'assaisonnement)
- Poulet extra croustillant
- Panures, pâtes et sauces pour poulet frit
- Certaines sauces à tremper (par exemple, sauce brune, sauce Buffalo)
- Extrait de levure : Parfois utilisé comme substitut dans les nouvelles formulations.
2. McDonald's
- Sources de glutamate monosodique :
- Chicken McNuggets (mélange d'assaisonnements)
- Certains articles pour le petit-déjeuner (par exemple, des galettes de saucisses)
- Sauces (par exemple, sauce Big Mac, sauce aigre-douce)
- Extrait de levure : utilisé dans certains assaisonnements et sauces pour hamburgers.
3. Burger King
- Sources de glutamate monosodique :
- Nuggets et tenders de poulet
- Certains assaisonnements pour hamburgers (par exemple, l'assaisonnement WHOPPER)
- Extrait de levure : courant dans les sauces (par exemple, la sauce aux rondelles d'oignon piquantes).
4. Chick-fil-A
- Sources de glutamate monosodique :
- Sandwich au poulet original (mélange d'assaisonnements)
- Poulet grillé (contient de l'extrait de levure, une source naturelle de glutamates)
- Extrait de levure : utilisé dans de nombreux articles comme exhausteur de goût.
5. Taco Bell
- Sources de glutamate monosodique :
- Bœuf assaisonné (ingrédient principal dans de nombreux plats)
- Quelques coquilles à tacos et mélanges d'assaisonnements
- Extrait de levure : présent dans les sauces et les arômes.
6. Wendy's
- Sources de glutamate monosodique :
- Sandwich au poulet épicé (mélange d'assaisonnements)
- Quelques assaisonnements pour bacon et hamburger
- Extrait de levure : utilisé dans certaines sauces et vinaigrettes.
7. Popeyes Louisiana Kitchen
- Sources de glutamate monosodique :
- Poulet frit (mélange d'assaisonnements de base)
- Biscuits, sauces et sauces signature
8. Métro
- Sources d'extrait de levure :
- Certains assaisonnements pour pain (en particulier les pains artisanaux)
- Poulet rôti et certaines sauces
9. Domino's Pizza
- Sources d'extrait de levure :
- Sauce à pizza, mélange de fromages et quelques garnitures
10. Pizza Hut
- Sources de glutamate monosodique :
- Diverses garnitures de viande (par exemple, pepperoni, saucisse)
- Quelques sauces à pizza
- Extrait de levure : courant dans les vinaigrettes et les assaisonnements.
11. Jack dans la boîte
- Sources de MSG/extrait de levure :
- Lanières et nuggets de poulet
- Certains assaisonnements pour tacos (en particulier dans leurs mini tacos)
12. Carl's Jr. / Hardee's
- Sources de MSG/extrait de levure :
- Assaisonnements pour poulet frit et hamburger
- Sauces (par exemple, burgers signature)
Notes clés :
- « L'extrait de levure » est souvent utilisé comme alternative naturelle mais contient des glutamates similaires au MSG.
- L'information varie selon les pays : certaines régions exigent l'étiquetage du MSG, tandis que d'autres peuvent le répertorier sous la rubrique « arômes » générique.
- Le menu change au fil du temps : de nombreuses chaînes reformulent leurs plats, il est donc conseillé de vérifier les mises à jour des listes d'ingrédients.
Origines du glutamate monosodique et découverte au Japon
L'histoire du glutamate monosodique (GMS) et son association avec la saveur umami sont profondément ancrées dans la tradition culinaire japonaise, avec une influence significative sur la cuisine chinoise et asiatique en général. Voici un aperçu des origines et des utilisations du MSG :
1. Découverte de l'umami et invention du glutamate monosodique
- 1908 : Le chimiste japonais Dr Kikunae Ikeda de l'Université impériale de Tokyo a identifié l'umami comme le cinquième goût de base (aux côtés du sucré, de l'acide, du salé et de l'amer).
- Il a dérivé ce concept du goût savoureux du dashi de kombu (varech), un aliment de base de la cuisine japonaise.
- Ikeda a isolé l'acide glutamique du kombu et a découvert que son sel de sodium (glutamate monosodique) pouvait reproduire cette saveur distincte.
- Il a breveté le MSG et, avec l'entrepreneur Saburosuke Suzuki, et a fondé Ajinomoto (« essence du goût ») en 1909 pour le commercialiser.
2. Pourquoi l'umami est omniprésent dans la cuisine asiatique
- Aliments
traditionnels fermentés et vieillis : De nombreux ingrédients
asiatiques contiennent naturellement des glutamates non raffinés, tels
que :
- Sauce soja (fèves de soja fermentées)
- Pâte de miso (soja fermenté et céréales)
- Sauce de poisson (poisson fermenté)
- Fruits de mer séchés et champignons (shiitake)
- Le MSG améliore ces saveurs : Souvent utilisé sous une forme transformée plutôt que dans une matrice alimentaire naturelle, le MSG amplifie le goût umami en excitant les récepteurs du goût et les neurones associés.
3. Le glutamate monosodique se propage en Asie et au-delà
- Japon : Le MSG a rapidement été adopté dans la cuisine familiale, les restaurants et les aliments emballés (par exemple, les ramen instantanés, le roux au curry, les collations).
- La Chine a adopté le glutamate monosodique au 20e siècle en raison de sa capacité à rehausser le goût des sautés, des soupes et des sauces.
- Expansion mondiale : Après la Seconde Guerre mondiale, le glutamate monosodique est devenu un aliment de base dans les aliments transformés du monde entier (par exemple, les cubes de bouillon, les chips, les plats surgelés) pour rendre les aliments fades, transformés et morts plus « excitants ».
En résumé, l'histoire du glutamate monosodique est étroitement liée à la découverte de l'umami par le Japon et à l'utilisation séculaire d'ingrédients contenant du glutamate dans la cuisine asiatique. Cependant, le glutamate monosodique a rapidement été isolé, synthétisé et utilisé comme additif dans les aliments transformés pour leur donner un goût plus agréable et plus appétissant.
Dans l'article de demain, je vous dévoile les meilleures méthodes nutritionnelles pour vous protéger de la toxicité du glutamate monosodique et comment bloquer les récepteurs du glutamate.
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Mike Adams (alias le « Health Ranger ») est le rédacteur fondateur de NaturalNews.com, un auteur à succès (le livre scientifique le plus vendu sur Amazon.com intitulé « Food Forensics »), un scientifique environnemental, un titulaire de brevet pour une invention d'élimination des isotopes radioactifs du césium, un lauréat de plusieurs prix pour son journalisme exceptionnel, un éditeur de nouvelles scientifiques et un commentateur influent sur des sujets allant de la science et de la médecine à la culture et à la politique.
Mike Adams est également directeur scientifique du laboratoire d'analyse CWC Labs, accrédité internationalement (ISO 17025) . Il y a reçu un certificat d'excellence pour avoir atteint une précision exceptionnelle dans l'analyse d'éléments toxiques dans des échantillons d'eau inconnus grâce à l'instrumentation ICP-MS.
Dans le cadre de ses recherches en laboratoire, Adams a réalisé de nombreuses avancées en matière de sécurité alimentaire, notamment en révélant que des produits à base de protéines de riz importés d'Asie étaient contaminés par des métaux lourds toxiques comme le plomb, le cadmium et le tungstène . Adams a été le premier chercheur en sciences alimentaires à documenter des niveaux élevés de tungstène dans des superaliments . Il a également découvert plus de 11 ppm de plomb dans de la poudre de mangoustan importée et a été à l'origine d'un accord volontaire à l'échelle de l'industrie visant à limiter la présence de métaux lourds dans les produits à base de protéines de riz.
Adams a également contribué à défendre les droits des jardiniers amateurs et à protéger la liberté médicale des parents . Adams est largement reconnu pour son impact mondial remarquable sur des questions telles que les OGM, les vaccins, les thérapies nutritionnelles et la conscience humaine.
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