La vérité sur le sel

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Ce qu’ils ne nous disent pas sur le sel et comment choisir les options les plus saines

Un médecin du Midwest  9 juin 2025

Ce bulletin d’information existe pour aider les autres et, par conséquent, je reçois souvent des correspondances de personnes avec des questions pressantes auxquelles je veux répondre. Malheureusement, en raison du temps qu’il me faut pour rédiger chaque article (p. ex., j’ai passé le dernier mois à préparer la dernière grande partie de la série DMSO et elle n’est toujours pas terminée), je n’ai pas le temps de répondre à toutes ces correspondances.

J’aimerais bien, alors la meilleure solution que j’ai pu trouver est d’avoir des discussions ouvertes mensuelles où n’importe qui peut poser les questions nécessaires (p. ex., toutes les questions du mois précédent) et je ferais en sorte de toujours y répondre (car les avoir tous en un seul endroit rend plus facile de les atteindre et permet également à d’autres personnes ayant la même question de voir cette réponse).

Chaque fois que je fais un fil mensuel, j’essaie de le baliser à un sujet sur lequel j’ai voulu écrire mais je ne pense pas assez pour son propre article. Dans cet article, je me concentrerai sur une de mes principales frustrations avec le système médical : la guerre contre le sel.

Remarque : la guerre contre le sel a commencé en 1977, lorsqu’un comité sénatorial a publié des lignes directrices diététiques préconisant une consommation réduite de sodium arguing for reduced sodium consumption malgré les preuves existantes not supporting this qui ne le confirment pas. Depuis lors, comme beaucoup d’autres mauvaises politiques, elle a développé une inertie presque imparable.

Est-ce que le sel est mauvais pour vous?

Beaucoup de gens vous demandent, en particulier ceux dans le domaine médical vous diront que le sel est mauvais, et l’un des conseils les plus courants donnés à la fois à l’intérieur et à l’extérieur de la médecine est de manger moins de sel.

Au fil des ans, j’ai entendu deux arguments principaux pour expliquer pourquoi le sel est mauvais pour vous.

D’abord, le sel augmente la tension artérielle et l’hypertension est mortelle; il faut donc éviter le sel.

Deuxièmement, chez les personnes qui ont une insuffisance cardiaque, le fait de manger trop d’aliments salés entraînera des exacerbations de leur état et, par conséquent, après les vacances où les gens mangent ces aliments (p. ex., le 4 juillet)more heart failure patients will be admitted to hospitals for heart failure exacerbations. Davantage de patients souffrant d’insuffisance cardiaque seront admis à l’hôpital pour des exacerbations.

Remarque : l’excès de sodium provoque ces exacerbations parce qu’une quantité excessive de liquide s’accumule dans le corps (p. ex., parce que le cœur affaibli ne peut pas acheminer suffisamment de sang vers les reins pour l’éliminer), ce qui surcharge d’autres parties du corps (p. ex., gonflement et œdème qui, s’ils se trouvent dans les poumons, peuvent être mortels).

À cause de ces deux choses, beaucoup dans le domaine médical supposent que le sel doit être mauvais pour vous et par conséquent exhortent fortement les patients à l’éviter (au point où vous voyez souvent un patient âgé qui aime son sel être agressivement poussé à l’abandonner). Malheureusement, la logique derrière ces deux arguments est moins solide qu’il n’y paraît.

Tension artérielle

Beaucoup de choses en médecine découlaient de l’approche des soins aux patients qui était la plus rentable, et non la plus utile. À son tour, puisque les revenus récurrents sont un principe fondamental des entreprises prospères, un objectif clé en médecine est souvent d’avoir le plus grand nombre possible de patients sous ordonnance permanente.

Dans la plupart des cas, les médicaments qui sont développés et approuvés ont une valeur réelle pour des situations spécifiques, mais ces situations ne suffisent pas à couvrir le coût exorbitant requis pour mettre un médicament sur le marché. Par conséquent, une fois que les médicaments sont approuvés, l’industrie trouvera graduellement des raisons de les donner à de plus en plus de gens et arrivera rapidement au point où beaucoup de leurs clients auront plus de mal que de bien avec le médicament.

Une façon classique de le faire est de créer un médicament qui traite un nombre, en affirmant que le nombre doit être dans une certaine fourchette pour qu’une personne soit en santé, puis une fois cela établi, réduire et restreindre la fourchette acceptable afin que de moins en moins de personnes soient « en santé » et donc ont besoin du médicament (par exemple, cela s’est produit avec le cholestérol this happened with cholesterol une fois que les statines ont été proposées). De même, cela caractérise l’histoire de la gestion de la pression artérielle :

Pour cette raison, de nombreuses personnes (en particulier les personnes âgées) sont fréquemment poussées à des pressions sanguines excessivement basses, ce qui réduit la perfusion sanguine critique pour les organes. Cela les rend alors beaucoup plus susceptibles de souffrir d’une variété de problèmes importants (p. ex., lésions rénales, troubles cognitifs, dégénérescence maculaire)kidney injuries, cognitive impairment, macular degeneration),, dont le plus étudié est l’étourdissement ou l’évanouissement entraînant des chutes (souvent dévastatrices) lightheadedness or fainting leading to (often devastating) falls. De plus, les médicaments contre la tension artérielle réduisent souvent considérablement la qualité de vie (par exemple en provoquant de la fatigue fatigue ou un dysfonctionnement érectile  erectile dysfunction).).

Note : pour ceux qui sont intéressés à en apprendre davantage sur la grande arnaque de la pression artérielle (beaucoup de ce qu’on nous enseigne sur la pression artérielle est moins précis), il peut être lu ici.

La grande arnaque sur la tension artérielle

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Faible teneur en sodium

Une pierre angulaire du cimentage du marché de la pression artérielle a été de rendre tout le monde terrifié par le sel (de la même façon, faire peur au soleil est une pierre angulaire du marché lucratif des traitements contre le cancer de la peaul ucrative skin cancer treatment market— bien que les cancers mortels de la peau soient en fait dus à un manque de lumière due to a lack of sunlight)..

Remarquablement, tout comme la grande arnaque en dermatologiet he great dermatology scam

(qui a permis de gagner une énorme somme d’argent en éliminant des cancers qui ne sont presque jamais mortels), le lien entre la tension artérielle et la consommation de sel est en réalité très ténu.

Par exemple, l’examen le plus détaillé de ce sujet the most detailed review of this subject a révélé que la réduction drastique du sel entraîne généralement une réduction de moins de 1 % de la pression artérielle.

De même, les médecins reconnaissent rarement que les patients hospitalisés reçoivent régulièrement de grandes quantités de chlorure de sodium à 0,9 % par voie intraveineuse. Dans bien des cas, ils reçoivent dix fois plus de chlorure de sodium qu’il est recommandé de consommer quotidiennement. Pourtant, leur tension artérielle augmente souvent à peine.

Remarque : certaines personnes et certains groupes ethniques sont sensibles au sel certain ethnicities et connaîtront des augmentations plus importantes de la pression artérielle en consommant du sel (mais cela ne s’applique pas à la majorité de la population).

Malgré cela, les patients sont souvent poussés à éliminer tout (ou presque) le sel de leur vie. Au-delà de cette réduction significative de leur qualité de vie (car les gens aiment les aliments salés), cela peut être dangereux. Par exemple :

•Une étude portant sur 181 paysof 181 countries a révélé que les pays dont la consommation de sel est plus faible ont une espérance de vie plus courte.

•La faible teneur en sodium (hyponatrémie) est fortement corrélée avec un risque de décès (p. ex., l’objectif de consommation de sel que nous sommes invités à suivre augmente le risque de décès de 25 %increases one's risk of dying by 25%).). De même, les symptômes d’hyponatrémie sont une cause fréquente des admissions à l’hôpital (lorsque le taux de sodium est trop bas, il peut être très dangereux) et 15 à 20 % des patients hospitalisés présentent un faible taux de sodium15-20% of hospitalized patients have low sodium levels at admission. au moment de leur admission. Une faible hyponatrémie is also associated with an increased risk of death.

•La consommation réduite de sel, sans surprise, augmente le risque d’hyponatrémie (par exemple, une étude one study a constaté que la restriction de sel rendait les patients hypertendus 9,9 fois plus susceptibles de développer une hyponatrémie).

Remarque : De nombreux médicaments pour la pression artérielle et le traitement psychiatrique blood pressure and psychiatric medications vous exposent à un risque de taux de sodium dangereusement bas (par exemple, les antidépresseurs ISRS SSRI antidepressants augmentent votre risque de 3,16 fois). En outre, certains patients (par exemple ceux qui ont des problèmes nerveux autonomes those with with autonomic nervous issues) sont beaucoup plus sensibles à la restriction de sel causant une hypotension (pression artérielle basse).

• Un faible apport alimentaire en sodium entraîne une augmentation de 34 % des maladies cardiovasculairesa 34% increase et des décès.

•Une baisse rapide du taux de sodium dans le sang réduit la production cardiaque et la pression artérielle d’une manière qui ressemble à un choc traumatique (ce qui augmente fréquemment la fréquence cardiaque alors que le cœur essaie de compenser l’insuffisance sanguine). Une faible consommation de sel, à son tour, a été à plusieurs reprises liée à la tachycardie (et à la fibrillation auriculaire).Remarque : les reins vieillissants ont une capacité réduite de réagir aux changements des taux sanguins de sodium (ce qui les expose à un risque accru d’hyponatrémie après une privation de sodium).

Remarque : une hyponatrémie légère est également associée à un risque accru de décès.

•De nombreuses personnes ont signalé que la faible consommation de sel était à l’origine de leur fatigue et de leurs vertiges (ce qui a également été prouvé dans un essai clinique portant sur le traitement du syndrome de tachycardie orthostatique posturale associé à une augmentation du sodium alimentaire).

Note : Il a été démontré que l’hypotension chronique (p. ex., le syndrome de fatigue chronique) est une des causes du syndrome de fatigue chronique,1,2 et le SPT est souvent traité avec un apport accru en sodium alimentaire.

•La déplétion chronique du sodium a été liée à la fatigue et à l’insomnie.

Remarque : Divers autres problèmes de santé (p. ex., aggravation du diabète ou une carence en acide chlorhydrique dans l’estomac) ont également été associés à un apport alimentaire insuffisant en sodium.

Courbes en U

En physiologie, on observera fréquemment un nombre qui, lorsqu’il est amélioré, semble correspondre à une amélioration de la santé, ce qui amène à supposer que le plus possible devrait être fait pour améliorer ce nombre. Dans de nombreux cas, cependant, à un moment donné, l’effet s’inverse et il devient néfaste d’augmenter ou de diminuer encore ce nombre. Par exemple, en ce qui concerne la pression artérielle, quelques données ont montré que si elle est trop élevée, elle augmente le risque de décès. Nous avons donc utilisé cette information pour créer un modèle linéaire qui a extrapolé cette tendance à des valeurs beaucoup plus basses.

Pourtant, dans la vraie vie, une fois que la tension artérielle est trop basse, la tendance s’inverse et le risque de mourir augmente plutôt qu’il ne diminue.

De même, il a été démontré que les régimes à teneur élevée et faible en sodium augmentent le risque de décès. Cette courbe en forme de U a été mieux démontrée dans une étude portant sur les maladies rénales chroniques et l’insuffisance cardiaque :

Remarque : en raison d’une consommation excessive de sodium entraînant des exacerbations de l’IC, on dit souvent à ces patients d’éviter le sodium alimentaire, mais il y a de nombreux cas où ils s’améliorent lorsqu’ils rajoutent du sel dans leur alimentation (comme montré sur le côté gauche de cette courbe). Bien que cela soit connu depuis longtemps dans le domaine de la santé intégrative, au cours des dernières années, des données sont enfin apparues à l’appui de cette idée,1,2,3 et l’Europe commence à annuler les recommandations de restriction du sel pour les patients atteints d’insuffisance cardiaque.

Courbes de potentiel zêta

Lorsque le fluide contient des particules en suspension (ce qui est vrai pour la plupart des fluides dans la nature), ces colloïdes peuvent avoir des particules finement dispersées ou agglomérées. Un des déterminants principaux de ceci est la répulsion électrique ou l’attraction entre les particules, quelque chose quantifiée par le potentiel zêta d’un système et fortement influencée par les charges présentes dans une solution (p. ex., trop de charges positives feront que les composants liquides comme les cellules sanguines se regroupent et c’est pourquoi l’aluminium dans les vaccins déclenche souvent des micro-attaques de gravité variable). À leur tour, de nombreuses maladies résultent d’un faible potentiel zêta, y compris une mauvaise circulation et la congestion ou l’œdème des fluides (par exemple, celle observée dans l’insuffisance cardiaque).

Un aspect critique du potentiel zêta est qu’il suit une courbe en forme de U par rapport à la quantité d’un ion chargé présent, avec trop peu ou trop de celui-ci étant problématique.

Remarque : l’administration de perfusion intraveineuse de sodium aux patients hospitalisés améliorera souvent grandement leur état, ce qui est attribué nonchalamment à tout le monde étant « déshydraté », mais plus précisément parce que leur sodium sanguin est trop faible pour soutenir adéquatement le potentiel physiologique zêta. De même, beaucoup de gens se sentent souvent beaucoup mieux après avoir reçu des infusions salines en ambulatoire dans les cliniques d’hydratation.

Cela permet d’expliquer pourquoi il y a trop peu de sel (p. ex., par une restriction intentionnelle du sodium ou une restriction non intentionnelle du sodium au moyen d’un régime alimentaire qui entraîne une cétose [ce qui augmente l’excrétion de sodium]) peut être problématique alors qu’en même temps, les régimes à haute teneur en sel peuvent aussi l’être.

Dans le cas des régimes à forte teneur en sel, je crois qu’il est particulièrement important de tenir compte de quelques points :

1. J’ai eu plusieurs cas où j’ai mangé des aliments assez salés juste avant le coucher, puis je me suis réveillé en me sentant extrêmement sec dans tout mon corps avec un rythme cardiaque rapide. Par essais et erreurs, j’ai compris que boire de l’eau d’osmose inverse m’aiderait à me sentir mieux. Plus tard, en lisant le travail de Thomas Riddick sur le potentiel zêta, j’ai compris ce qui se passait et j’ai mesuré la conductivité dans mon urine, montrant que mes reins essayaient effectivement de libérer une grande quantité de sodium et de restaurer mon potentiel zêta. Riddick, a suivi de nombreux cas où des versions plus sévères de ce que j’ai vécu ont entraîné des incidents cardiovasculaires (comme un faible potentiel zêta provoque la coagulation du sang et déclenche des arythmies cardiaques alors que le cœur lutte pour pousser ce sang congestif).
Remarque : de nombreux lecteurs ont signalé que les protocoles de restauration du potentiel zêta ont corrigé leur fibrillation auriculaire.

2 Riddick (et ceux qui l’ont suivi) a constaté que les aliments transformés et de nombreux repas de restaurant avaient tendance à être problématiques pour le potentiel zêta et a donc conseillé de réduire la fréquence de leur consommation (p. ex., j’essaie de réduire au minimum les repas à l’extérieur en raison de la congestion que je ressens après les repas au restaurant).
Remarque : puisqu’il y a tellement d’autres choses nocives dans les aliments transformés, il est très possible que beaucoup des problèmes associés aux aliments salés soient dus à quelque chose d’autre qui est présent dans ceux-ci (par exemple, les huiles de graines ou les additifs toxiques).

3. Riddick croyait que l’un de nos principaux problèmes avec le sel était que le potassium était meilleur pour le potentiel zêta que le sodium, donc en changeant nos sources de sel à base de potassium (p. ex., les légumes) pour les aliments très salés, nous créions un équilibre malsain entre les ions. De même, la recherche moderne a montré que le potassium est suffisant et que le sodium est essentiel pour la santé cardiovasculaire (p. ex., en normalisant la pression artérielle).
Remarque : la carence en potassium cause divers problèmes (fatigue et crampes musculaires, par exemple) et de nombreux praticiens ont constaté au fil des ans que le supplément de potassium aide grandement leurs patients.

4. En général, j’ai remarqué que la plupart des problèmes de surcharge saline rencontrés par les personnes proviennent de la consommation d’aliments riches en sel raffiné (p. ex., les aliments transformés salés) plutôt que de ceux qui consomment des sels naturels. Cela m’a amené à soupçonner qu’un problème majeur avec le sel est soit quelque chose d’autre présent dans les aliments transformés ou quelque chose de spécifique aux sels transformés. À ce stade, je pense que c’est dû aux sels raffinés :

•Manque de minéraux dont nous avons besoin pour l’homéostasie

•Contient d’autres additifs problématiques (p. ex., le sel raffiné a tendance à s’agglomérer et nécessite donc des agents anti-agglomérants, dont beaucoup affectent négativement le potentiel zêta).

•Avoir un processus de raffinage qui introduit des produits chimiques malsains dans le sel (p. ex., carbonate de sodium, hydroxyde de sodium, chlorure de baryum ou carbonate de baryum sont utilisés pour éliminer les minéraux autres que le sodium du sel raffiné). Remarque : leur blanchiment ou leur chauffage peuvent également poser

problème.

Sel et santé

Comme le sel fait partie intégrante de notre vie, je reçois souvent des questions sur le type de sel que nous devrions consommer. Dans la dernière partie de cet article (qui constitue un forum ouvert pour que vous puissiez poser vos questions), je partagerai ce que j’ai appris au cours des années d’exploration sur le sujet, les marques de sel que nous préférons et les autres étapes essentielles pour assurer que le sel est compatible avec la santé.

Pour la suite de cet article voir sur le texte original ( lien)