Les secrets remarquables des noix de coco

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Un médecin du Midwest

19 mai 2025

Je pense que l'un des plus gros problèmes dans le secteur de la santé est que, dans un contexte de précipitation, les médecins ont très peu de temps pour discuter avec leurs patients, ce qui fait que des aspects essentiels de la médecine sont perdus. C'est pourquoi mon objectif a toujours été de pouvoir répondre à tous ceux qui me contactaient (par exemple, via les commentaires).

Comme il y a maintenant plus de 220 000 lecteurs ici, il n'est plus possible pour moi de continuer à écrire tout en faisant cela. C'est pourquoi j'ai décidé que la meilleure solution était d'organiser des discussions mensuelles ouvertes où chacun pourrait poser toutes ses questions sur n'importe quel sujet (par exemple, des questions en suspens des mois précédents) et je m'assurerais de toujours y répondre.

Parallèlement à ces discussions ouvertes, j'aime mettre en lumière un sujet qui me semble mériter d'être exploré, même s'il ne justifie pas à lui seul un article complet. Ce mois-ci, je me concentre sur les merveilles souvent négligées des noix de coco, car je réfléchis souvent aux petites choses que je tiens pour acquises et à la façon dont la vie serait différente sans elles – et les noix de coco figurent souvent sur cette liste.

Remarque : l'un des aspects les plus frustrants des recommandations nutritionnelles est qu'elles indiquent toujours ce qu'il ne faut pas manger plutôt que ce qu'il faut manger. L'un des avantages de la noix de coco est qu'elle facilite grandement le reste de votre alimentation.

huiles de cuisson

Au fil des ans, on a de plus en plus conscience que les huiles de graines (et plus particulièrement leurs oméga-6) sont nocives pour la santé. Malheureusement, même si nous voulons les éviter, elles sont présentes dans presque tous les aliments transformés (par exemple, les laits infantiles, en raison de données scientifiques obsolètes datant des années 1960 , doivent contenir de grandes quantités d'huiles de graines ). Cela rejoint une observation que je fais depuis longtemps : si un produit toxique est commercialisé, dans la plupart des cas, malgré les protestations du public contre son utilisation, la seule façon de l'éliminer est de trouver un substitut moins toxique.

Remarque : les exemples incluent les antibiotiques remplaçant les antisérums très dangereux, les ultrasons remplaçant les radiographies prénatales de routine , l'introduction de convertisseurs catalytiques rendant le plomb inutilisable dans l'essence ou le Vaccine Injury Act de 1986 forçant le développement du vaccin DTaP moins toxique pour remplacer le DTwP.

J'ai donc longuement réfléchi aux huiles qui pourraient remplacer celles riches en oméga-6 que nous utilisons couramment (par exemple, l'huile de soja). Si l'on considère la teneur en oméga-6 et en oméga-3, les options suivantes s'offrent à nous :

Bien que certaines d'entre elles puissent être défendues, comme le montre le tableau, l'huile de coco est sans doute la meilleure option, notamment en raison de son point de fumée élevé (ce qui signifie que l'huile de coco, et notamment l'huile de coco raffinée, peut être utilisée en toute sécurité pour la friture).

Remarque : une autre option pour la friture consiste à se passer entièrement d'un liquide dont le point d'ébullition est supérieur à celui de l'eau avec une friteuse à air.

De même, l'huile de coco (préparée correctement) peut remplacer de nombreuses huiles courantes (par exemple, l'huile de canola ou l'huile de soja) dans environ 50 à 60 % des aliments transformés. J'ai constaté que la plupart du temps, on trouve une version contenant de l'huile de coco d'un produit courant (par exemple, du chocolat ou des chips) dont le goût et la texture sont bien meilleurs que ceux préparés avec des huiles transformées standard.

Remarque : les huiles couramment utilisées présentent également divers autres inconvénients (par exemple, non saturées, elles sont souvent rances et contiennent fréquemment un nombre important de produits chimiques nocifs).

Enfin, l'huile de coco possède de nombreuses utilisations non culinaires. Par exemple, les personnes, notamment celles sensibles aux produits chimiques, trouvent souvent l'huile de coco excellente comme lubrifiant, soin de la peau ou des cheveux. J'ai entendu parler de son excellent aspect  répulsif contre les tiques (les tiques ne s'attaquent pas à la peau imprégnée d'huile de coco) et, au fil des ans, j'ai entendu de nombreux témoignages d'améliorations significatives de la maladie d'Alzheimer grâce à la consommation de MCT dérivés de l'huile de coco (ce qui a été confirmé par un essai clinique) .

Remarque : parce qu'il existe un besoin énorme d'encourager la transition vers des huiles plus saines, RFK Jr. a publiquement promu la décision de Steak and Shake de passer de l'utilisation d'huiles végétales au suif de bœuf afin que l'inertie du marché pour ce changement puisse commencer à se former.

La grande arnaque du cholestérol

Nombreux sont ceux (moi y compris) qui croient que l'un des mythes nutritionnels les plus néfastes est l'idée selon laquelle les graisses saturées et le cholestérol provoquent des maladies cardiaques et doivent être évités.

À ma connaissance, ce mythe est né dans les années 1960, lorsque l'industrie sucrière a financé des données fabriquées démontrant que les graisses animales, plutôt que le sucre, étaient responsables de l'augmentation des maladies cardiaques observée. Par la suite, les producteurs d'huile végétale se sont investis dans ce mythe (puisqu'il leur a permis de remplacer les graisses animales).

La communauté médicale a également tenté de suivre le mouvement, mais n'y est pas parvenue pendant des décennies, car aucun médicament ne parvenait à réduire efficacement le cholestérol. Cependant, après la découverte des statines (permettant une réduction fiable du cholestérol) ( la première étant commercialisée en 1987 ), l'un des plus grands marchés pharmaceutiques de l'histoire s'est constitué ( il représente aujourd'hui 25 milliards de dollars par an rien qu'aux États-Unis ). Cela a encouragé le financement de nombreuses recherches démontrant que les graisses saturées et le cholestérol étaient nocifs pour la santé, consolidant ainsi ce dogme dans toute la médecine.

Remarque : On peut affirmer avec force que les principaux facteurs responsables du déclin des maladies cardiaques observé sont la suppression du plomb dans l'essence et la réduction du tabagisme. Cependant, de la même manière que les vaccinateurs se sont attribué le mérite de l’assainissement moderne qui a réduit les maladies infectieuses, l’industrie du cholestérol s’est attribué le mérite de la diminution des maladies cardiaques et impute désormais les cas en cours (qui restent la principale cause de décès) au trop petit nombre de personnes prenant des statines ou des pilules contre l’hypertension, plutôt qu’à la négligence des traitements réels pour ces maladies (de la même manière que la persistance du COVID ou de la grippe est toujours imputée au manque de personnes vaccinées).

Tout cela a été assez problématique pour plusieurs raisons différentes.

Premièrement, le principe sous-jacent est erroné. Le cholestérol n'obstrue pas les artères ; il est plutôt un moyen pour l'organisme de réparer les dommages causés à la paroi des vaisseaux sanguins.

Remarque : Je crois que la principale raison pour laquelle ce mythe persiste est qu’il est facile d’imaginer (avec dégoût) des artères obstruées par des graisses épaisses d’une manière équivalente à un tuyau d’évacuation obstrué.

Deuxièmement, les preuves utilisées pour affirmer que le cholestérol est mauvais pour la santé sont très faibles (par exemple, de nombreuses études montrent que le cholestérol ne provoque pas de maladie cardiaque), alors que de nombreuses études ont montré que la réduction du cholestérol ou le remplacement des graisses saturées par des huiles végétales augmente considérablement le risque de décès (par exemple, de nombreuses études ont constaté une augmentation d’environ 25 % des décès ).

Troisièmement, les statines nuisent à environ 20 % des utilisateurs, dont beaucoup souffrent d'effets secondaires graves (ce qui est vite comptabilisé étant donné que plus d'un quart des adultes américains prennent des statines alors qu'il n'existe aucune preuve qu'elles prolongent l'espérance de vie ).
Remarque : la grande arnaque des statines et les traitements oubliés des maladies cardiaques sont abordés ici , tandis qu'une arnaque similaire concernant la tension artérielle (et ses traitements oubliés) est abordée ici .

Quatrièmement, ce mythe a conduit au remplacement des graisses saturées par des huiles végétales ( qui causent de nombreux problèmes de santé chroniques ).

Remarque : au début des années 1980, la noix de coco était consommée dans toute l’Asie, tandis que les huiles végétales transformées (par exemple, le soja) étaient consommées en grande quantité dans toute l’Inde. À cette époque, Bernard Jensen, pionnier de la médecine naturelle, a largement promu l’iridologie, un système de diagnostic permettant de détecter les problèmes de santé chroniques grâce à des modifications oculaires. Il enseignait qu’un anneau de « tartre » autour de l’iris était corrélé à une stagnation des fluides dans tout le corps (par exemple, dans la circulation) et conservait une toxicité. Il affirmait que les vaccinations et la surconsommation d’huiles nocives étaient à l’origine de l’apparition de cet anneau (et de la congestion) (de même, le pionnier du potentiel zêta avait remarqué que les huiles végétales pouvaient provoquer une congestion intravasculaire)
. De ce fait, nous avons observé les yeux des personnes sur place et constaté que les anneaux de tartre étaient beaucoup plus fréquents en Inde que dans les régions d’Asie pauvres en huile de graines. Enfin, il est fort probable que de nombreux problèmes causés par les vaccins résultent de la stagnation des fluides ( par exemple, des microcaillots ) dans tout le corps.

Production de noix de coco

En raison du bombardement médiatique contre les graisses saturées dans les années 1980, la demande d'huile de coco a rapidement diminué, entraînant l'effondrement de son prix et l'abandon de nombreuses fermes qui avaient été contraintes de produire des noix de coco (on se souvient de l'incendie de plantations de noix de coco aux Philippines en 1986 à cause de cela). Ainsi, si la production d'huile de coco a lentement augmenté au fil des décennies, cette augmentation n'a représenté qu'une infime partie de celle observée pour les huiles végétales moins chères.

C'est très regrettable car :

• Les noix de coco sont relativement durables à produire (car elles ne nécessitent pas beaucoup de pesticides et d’herbicides toxiques dont ont besoin d’autres cultures produites en masse et leurs coques ont une variété d’utilisations plutôt que d’être simplement un déchet).

De nombreuses régions tropicales des États-Unis, autrefois tributaires de la production de canne à sucre (destructrice pour l'environnement), ont cessé leur production en raison de la baisse des prix et des subventions agricoles. De ce fait, de vastes étendues de terres agricoles sous-utilisées, vacantes (ou jamais développées) existent dans de nombreuses régions tropicales des États-Unis et de ses territoires. Si la production de noix de coco avait été implantée, elle aurait permis de relancer les économies locales et de créer des emplois pour la classe ouvrière (alors que dans des régions comme Hawaï, la tendance a plutôt été à la construction de logements de luxe et à l'accroissement du fossé entre riches et pauvres). De même, de vastes zones d'Asie ont été déboisées pour produire de l'huile de palme et, maintenant que la demande est en forte baisse (notamment en raison de préoccupations environnementales), il existe une formidable opportunité d'accroître la production mondiale d'huile de coco (ces zones étant également très propices à la culture de la noix de coco).

• La principale raison pour laquelle des huiles de graines très nocives sont utilisées partout est que le système de subventions actuel les rend incroyablement bon marché à produire. En revanche, si les huiles saines comme l'huile de coco étaient subventionnées, notre production alimentaire transformée n'aurait pas forcément été limitée à des huiles de graines toxiques.

Remarque : comme les cocotiers mettent 6 à 10 ans pour produire des noix de coco, cette transition nécessiterait un investissement à long terme (par exemple, des subventions à l'agriculture raisonnée) pour la faciliter (ou, à plus long terme, une sensibilisation accrue des consommateurs et une demande accrue).

Eau de coco

En médecine, l’une des choses les plus utiles que les hôpitaux peuvent faire pour les patients est de leur fournir des perfusions de liquides de remplacement sanguin spécifiques, ce qui, je crois, fonctionne en partie parce que les perfusions restaurent le potentiel zêta du corps (améliorant ainsi la perfusion sanguine et réduisant la microcoagulation).

Ce que beaucoup ne savent pas, c'est que l'eau de coco est l'une des seules substances naturelles qui ait jamais été utilisée avec succès comme liquide intraveineux :

Une autre approche innovante concernant l'administration intraveineuse de liquides est apparue pendant la Seconde Guerre mondiale et a connu un regain d'intérêt pendant la guerre du Vietnam (1955-1978) : faute de produits sanguins ou d'alternatives adéquates pour l'administration de liquides, les soldats américains recevaient des perfusions intraveineuses d'eau de coco directement à travers un filtre provenant du fruit. Ce qui paraît curieux à première vue a peut-être sauvé la vie de nombreux soldats blessés : les noix de coco étaient omniprésentes au Vietnam et l'eau de coco contenue dans une noix intacte est stérile.

De plus, la composition de l'eau de coco est compatible avec le plasma humain, bien qu'elle représente davantage le cytoplasme intracellulaire que le liquide extracellulaire (faible en sodium et riche en potassium). De plus, l'eau de coco est hyperosmolaire (taux de glucose élevé) et acide (pH 4–6), bien que sa composition chimique dépende de l'âge de la noix. Malgré ces propriétés, aucun effet indésirable après infusion d'eau de coco n'a été signalé à ce jour. Ainsi, l'eau de coco est considérée comme « un possible substitut sanguin pour une utilisation à court terme en cas d'urgence ». Aujourd'hui encore, la marine indonésienne conserve des réserves de noix de coco pour les interventions médicales et est formée à leur utilisation.

Remarque : outre sa composition plasmatique, l'eau de coco contient également un mélange d'électrolytes adapté à l'amélioration du potentiel zêta (par exemple, une teneur élevée en potassium et une faible teneur en sodium, ainsi qu'une quantité modérée d'ions chargés négativement, qui améliorent le plus le potentiel zêta). Je pense que c'est l'une des raisons pour lesquelles on se sent souvent mieux immédiatement après avoir bu de l'eau de coco de bonne qualité.

L'eau de coco, quant à elle, est l'un des produits à base de noix de coco les plus populaires et au fil des années, j'ai découvert :

• La qualité de l'eau de coco varie considérablement d'une marque à l'autre (et par conséquent, je ne boirai plus beaucoup de marques courantes maintenant).
• L'eau de coco provenant de jeunes noix de coco achetées en magasin a généralement meilleur goût que la plupart des eaux de coco conditionnées.
• L'eau de coco fraîche provenant d'une noix de coco fraîchement récoltée a le meilleur goût.
• Si cette eau de coco fraîche (conservée dans un bocal en verre) est laissée un peu de temps pour fermenter légèrement au réfrigérateur, elle a encore meilleur goût, car la douceur excessive est remplacée par un goût puissant et rafraîchissant.

Cela est dû en grande partie au fait que l'eau de coco contient divers composants que les bactéries ingèrent et altèrent une fois sortie de la noix de coco (nécessitant ainsi une stérilisation avant conditionnement). De plus, la noix de coco contient divers composants nutritifs qui sont endommagés ou détruits par la pasteurisation.

Remarque : les nombreux problèmes liés à la pasteurisation des produits laitiers et les raisons pour lesquelles tant de personnes privilégient le lait cru sont abordés plus en détail ici .

Options de noix de coco

Pendant des années, j'ai suivi une alimentation essentiellement crue (ce qui n'était possible que grâce à la noix de coco), et ce faisant, j'ai découvert de nombreuses recettes délicieuses à base de noix de coco. Dans la dernière partie de cet article (qui se présente principalement comme un forum ouvert où vous pouvez poser toutes les questions que vous avez posées le mois dernier), je présenterai mes utilisations préférées de la noix de coco (par exemple, avec du chocolat), les meilleures sources que j'ai trouvées de produits à base de noix de coco (par exemple, l'eau de coco) et celles qui ont eu le plus d'impact positif sur ma vie.

La suite de cet article  ne  m'est pas accessible