La véritable raison pour laquelle vos artères, vos reins et vos os vieillissent trop vite

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Recherche mondiale, 28 janvier 2026

Les régimes alimentaires modernes dissimulent des additifs phosphatés en excès dans les aliments ultra-transformés. Ces additifs sont absorbés rapidement et efficacement, perturbant l'équilibre minéral naturel et surchargeant les organes bien plus gravement que le sucre raffiné.

Les additifs phosphatés industriels améliorent la texture, la saveur et la durée de conservation, augmentant la consommation totale de 40 % ou plus par rapport aux sources naturelles, ce qui conduit à une surconsommation cachée généralisée.

La surcharge chronique en phosphate durcit les artères, sollicite excessivement les reins, augmente la pression artérielle et accélère le vieillissement, même lorsque les analyses sanguines semblent normales ou que les taux de phosphate restent dans les limites conventionnelles.

Un taux élevé de phosphate déclenche une surproduction de facteur de croissance des fibroblastes 23 (FGF-23), ce qui nuit au cœur, aux hormones et au métabolisme, tout en fragilisant les os et en augmentant le risque de fracture par déséquilibre calcique.

Éviter les aliments ultra-transformés et choisir des ingrédients entiers et naturels réduit la charge en phosphate, améliore les fonctions cardiovasculaires et rénales, rétablit l'équilibre minéral et favorise la santé et la vitalité à long terme.

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La plupart des gens ont appris, d'une manière ou d'une autre, à se méfier du sucre raffiné . Ils savent qu'il favorise la résistance à l'insuline, la prise de poids, l'inflammation et la stéatose hépatique. Ils savent aussi que le fructose est particulièrement dangereux lorsqu'il est séparé des fibres et des nutriments présents dans les fruits entiers. Le sucre raffiné est devenu un ennemi bien connu car il est facile à repérer et à mesurer, et qu'il est lié à des envies que nous reconnaissons immédiatement.

Mais l'alimentation moderne recèle un élément bien plus insidieux : un composé qui se glisse discrètement dans les aliments et affecte l'organisme de manière plus profonde et systémique qu'on ne le croit. Ce composé, c'est le phosphate, et plus précisément les additifs phosphatés industriels ajoutés aux aliments transformés.

Le problème, c'est que le phosphate ajouté n'est pas perçu par le cerveau comme le sucre. Il n'a pas un goût sucré, n'entraîne pas de fringales ni ne crée cette sensation évidente de « je ne devrais probablement pas manger ça ».

Et comme les fabricants ne sont pas tenus d'indiquer la quantité de phosphate inorganique, mais seulement le nom de l'ingrédient, les consommateurs ignorent la quantité de phosphate qu'ils ingèrent. Ils ne savent pas non plus comment ce phosphate se comporte une fois dans le sang, ni à quel point sa composition diffère de celle du phosphore naturel présent dans les aliments complets.

Comment le traitement a changé la façon dont les humains interagissent avec le phosphore

Pendant la majeure partie de l'histoire humaine, le phosphore alimentaire provenait d'aliments traditionnels comme la viande, le poisson, les œufs, les produits laitiers, les noix, les graines et les plantes. Sous ces formes, le phosphore est absorbé lentement et incomplètement. Les sources végétales le lient souvent à des phytates, que l'organisme humain digère mal. Par conséquent, le corps n'absorbe qu'environ 60 % du phosphate présent dans les aliments complets et naturels.

Les aliments d'origine animale contiennent du phosphore biodisponible. Cependant, la présence de matières grasses, de protéines et d'autres minéraux ralentit son absorption dans le sang. Ce processus lent et régulier reflète le fonctionnement naturel de l'organisme et permet aux reins, aux os et aux hormones de maintenir leur équilibre sans effort.

• Le système agroalimentaire industriel a bouleversé la dynamique du phosphore du jour au lendemain : les fabricants ont découvert que les additifs phosphatés étaient extrêmement utiles pour préserver l’humidité, améliorer la texture, ajuster l’acidité, stabiliser les mélanges et prolonger la durée de conservation. 3 Ils ont incorporé ces additifs dans la charcuterie, le poulet mariné, les fromages fondus, les soupes en conserve, les boissons protéinées, les crèmes en poudre et presque tous les colas du marché. 4

En fait, des études montrent que si votre alimentation est principalement composée d'ingrédients ultra-transformés, votre apport en phosphate augmente de 41 % par rapport à la normale 5

L’ organisme humain absorbe couramment deux à trois fois plus de phosphate que ce qu’il est conçu pour gérer. Ce phosphate, souvent invisible, se dissout rapidement et est absorbé avec une efficacité quasi parfaite. Cette absorption anormalement rapide et complète surcharge les systèmes de régulation chargés de maintenir l’équilibre minéral. À terme, des problèmes de santé apparaissent.

Quels sont les effets d'un excès de phosphate sur vos artères ?

Les vaisseaux sanguins sont parmi les premiers endroits où le phosphate commence à exercer ses effets. Lorsque les taux de phosphate augmentent trop fréquemment, les artères réagissent en absorbant du calcium dans leurs parois, formant des dépôts microscopiques qui croissent avec le temps. Ce processus est appelé calcification vasculaire et transforme les vaisseaux sanguins souples et flexibles en tubes plus rigides .

• Votre cœur souffre des conséquences d'un apport excessif de phosphate : il doit travailler davantage pour faire circuler le sang dans les vaisseaux ; par conséquent, la pression artérielle augmente et le risque de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral s'accroît bien avant que la personne ne remarque quoi que ce soit d'anormal.

Selon une étude de 2024, un taux élevé de phosphate sérique augmente le risque de décès cardiovasculaire jusqu'à 44 %. On observe la même augmentation des risques en cas d'athérosclérose coronarienne. 7

• Le dosage du phosphate peut s’avérer complexe — Le plus préoccupant est que ces variations peuvent survenir même lorsque le taux de phosphate reste dans les valeurs « normales » lors d’une analyse sanguine. Les normes cliniques reposent sur des seuils de carence manifeste et de maladie rénale, et non sur les effets subtils à long terme d’une surcharge chronique. Comme l’explique une étude, le diagnostic demeure complexe en raison de la présence de diverses hormones, minéraux et cofacteurs qui influencent le taux de phosphate sérique. 8

• Un excès de phosphate accélère le vieillissement — Une alimentation riche en additifs phosphatés peut accélérer le vieillissement de l'organisme sans que cela ne déclenche de diagnostic. C'est pourquoi une surcharge en phosphate est si dangereuse : elle ne laisse quasiment aucune trace jusqu'à ce que les dommages soient déjà importants.

Comment une consommation élevée de phosphate provoque-t-elle un vieillissement accéléré ? Bien qu’il n’existe pas encore de preuves formelles, les chercheurs supposent qu’elle induit des effets cytotoxiques dans plusieurs organes. De plus, elle déclenche l’apoptose, provoquant une mort cellulaire indésirable qui accélère le vieillissement.<sup> 9</sup>

Le fardeau caché qui pèse sur les reins

Vos reins sont les principaux régulateurs du phosphate dans votre organisme. Leur rôle est d'éliminer l'excès de phosphate du sang et de maintenir des niveaux stables tout au long de la journée grâce à une interaction complexe avec d'autres organes, comme vos intestins, vos os et plusieurs facteurs endocriniens.10 Cependant, les reins ont évolué dans des conditions où le phosphore était apporté lentement, contenu dans des aliments complexes. Les pics soudains et répétés provoqués par les additifs phosphatés leur imposent une charge qu'ils n'ont jamais été conçus pour supporter.

• L’excès de phosphate affaiblit les reins au fil du temps — Cette contrainte constante peut altérer la filtration, contribuer à des lésions des tissus rénaux et augmenter le risque de maladie rénale chronique 11 même chez les personnes qui n’ont jamais eu de glycémie élevée, d’hypertension artérielle ou tout autre facteur de risque classique.

• Les dégâts s’installent insidieusement — La surcharge en phosphate est devenue, sans le savoir, l’un des facteurs de stress rénal les plus méconnus de l’alimentation moderne. De fait, l’American Kidney Fund la considère comme un symptôme plutôt que comme une cause de lésions rénales.12

Et parce que les premiers stades du dysfonctionnement rénal sont presque impossibles à ressentir, 13 de nombreuses personnes ne réalisent pas le lien entre leurs choix alimentaires et leur santé rénale jusqu'à ce qu'elles subissent déjà un déclin mesurable.

Les boissons transformées sont nocives pour les reins. La consommation de cola, en particulier, a été maintes fois associée à un risque accru de maladies rénales. Même les colas light (sans sucre) libèrent de l'acide phosphorique directement dans le sang, créant une surcharge en phosphate comparable à celle observée après la consommation de fast-food ou de charcuterie.

L'absence de calories ne protège en rien les reins. En réalité, beaucoup de gens consomment sans le savoir davantage de phosphate après être passés aux sodas light, croyant avoir fait un choix plus sain.

Un trouble hormonal dont peu de gens ont entendu parler

Lorsque le taux de phosphate dépasse la capacité d'élimination des reins, les os interviennent en libérant une hormone appelée facteur de croissance des fibroblastes 23 (FGF-23).¹⁴ Son rôle est protecteur : elle stimule les reins à excréter davantage de phosphate et contribue à prévenir une accumulation dangereuse de ce dernier dans le sang 15

• Lorsque le taux de FGF-23 reste chroniquement élevé, il devient nocif en soi : des études établissent un lien entre un taux élevé de FGF-23 et l’hypertrophie ventriculaire gauche, les dysfonctionnements vasculaires et les troubles du métabolisme minéral.16 Il a également été associé à d’autres affections, telles que l’insuffisance rénale terminale, la mortalité cardiovasculaire et la mortalité toutes causes confondues.17

Ce qui rend cette découverte importante, c'est que le FGF-23 réagit principalement au phosphate alimentaire, et plus particulièrement aux additifs phosphatés. Les personnes qui consomment principalement des aliments complets présentent des taux nettement inférieurs.18 Cependant, celles qui consomment régulièrement des aliments transformés, des plats surgelés, de la charcuterie préparée et des sodas présentent souvent des taux de FGF-23 chroniquement élevés sans le savoir, même si elles sont généralement en bonne santé.19

Cette élévation chronique agit comme un signal de stress interne, signe que le corps lutte constamment pour faire face à une charge minérale anormale.

• Le dosage du FGF-23 n’est pas une pratique courante : la plupart des médecins ne prescrivent jamais ce dosage et la plupart des patients n’en ont jamais entendu parler. Pourtant, il pourrait s’agir de l’un des biomarqueurs les plus importants de la santé à long terme dans un monde saturé d’aliments transformés. 20

L'impact surprenant sur la santé osseuse

On associe souvent le phosphate à la solidité osseuse en raison de son rôle dans la formation des os, mais cette relation est perturbée en cas d'apport excessif. Les os reposent sur un équilibre précis entre le calcium et le phosphate ; lorsque l'apport en phosphate devient trop élevé, l'organisme puise des minéraux dans le squelette pour compenser. Ce déséquilibre peut contribuer à une diminution de la densité osseuse et à un risque accru de fractures à long terme.21

La consommation de sodas fragilise les os : des études montrent régulièrement qu’une forte consommation de cola est associée à une fragilité osseuse, notamment chez les femmes.22 Cet effet se manifeste même avec les colas light, confirmant que ce n’est pas le sucre, mais l’acide phosphorique, qui est responsable du déséquilibre minéral.23 Sur plusieurs décennies, ce stress cumulatif fragilise le squelette d’une manière que l’on associe rarement à ses choix de boissons.

Les colas sont au cœur du problème des phosphates, non seulement à cause du sucre, mais aussi en raison de leur teneur en phosphates. Leur saveur acidulée et piquante caractéristique provient directement de l'acide phosphorique, l'une des formes les plus facilement assimilables. Une seule boisson gazeuse peut apporter une dose de phosphates équivalente à l'apport quotidien recommandé en phosphore naturel provenant d'aliments complets. Et comme les sodas sont consommés rapidement et souvent sans nourriture, l'impact est encore plus marqué.

Cela crée un cercle vicieux : le sucre endommage le foie et le métabolisme, tandis que le phosphate nuit au cœur, aux reins et aux os. Les sodas light éliminent l'un de ces risques, mais laissent l'autre intact. Nombre de personnes qui évitent le sucre mettent néanmoins quotidiennement leur santé vasculaire et rénale en danger par la seule exposition au phosphate.

Pourquoi ce problème est-il si invisible ?

L'une des raisons pour lesquelles la surcharge en phosphate est restée si longtemps inaperçue est qu'elle ne provoque pas de symptômes immédiats. Il n'y a ni coup de fatigue, ni troubles digestifs, ni nervosité. Contrairement au sucre ou à la caféine, on ne ressent pas le phosphate lorsqu'il pénètre dans le sang. On ne le ressent que des années plus tard, lorsque la tension artérielle augmente, que la fonction rénale diminue ou que les artères présentent des signes de calcification .

Le phosphate est rarement mentionné sur les étiquettes alimentaires : les tableaux de valeurs nutritives n’indiquent presque jamais la quantité de phosphore ou de phosphate dans un produit. Les seuls indices se trouvent dans la liste des ingrédients, sous forme de substances chimiques dont le nom contient le terme « phos ».

Certains aliments contiennent cinq ou six additifs phosphatés différents, chacun contribuant à la charge totale. La plupart des consommateurs ignorent comment interpréter ces termes et beaucoup supposent qu'ils sont inoffensifs car ils figurent dans des aliments commercialisés comme sains ou allégés. Comme l'indique une étude : 25

« La base de données sur les produits alimentaires de marque (BFPD) du département de l'Agriculture des États-Unis (USDA) contient des informations sur l'étiquetage des aliments et des boissons vendus aux États-Unis. Picard et al. ont rapporté que sur les 3 466 aliments de la BFPD, 52 % contenaient des additifs de phosphate inorganiques et organiques, mais que seule une petite fraction indiquait la teneur en phosphate sur l'étiquette. »

Le phosphate inorganique est omniprésent : même ceux qui évitent la malbouffe en consomment souvent via des produits comme les yaourts aromatisés, les laits végétaux, la charcuterie, les fromages végétaux et les poudres protéinées. Le système alimentaire moderne a trouvé le moyen d’intégrer le phosphate dans presque toutes les catégories d’aliments, et c’est l’effet cumulatif de ce dernier qui accélère le vieillissement.

Le chemin du retour à l'équilibre

Réduire l'excès de phosphate ne nécessite ni stratégies complexes ni calculs précis. Il suffit de privilégier les aliments entiers et naturels et d'éviter les produits dont la liste d'ingrédients ressemble à une boîte de chimie.

Suggestions alimentaires — Privilégiez les viandes fraîches biologiques aux viandes injectées ou marinées. Vous pouvez également opter pour des produits laitiers entiers issus de vaches nourries à l’herbe plutôt que pour des fromages ou des crèmes transformés, et choisir de l’eau ou du thé plutôt que des sodas. Dans la vidéo ci-dessus, Georgi Dinkov, expert en bioénergétique, donne des recommandations, notamment concernant le choix des morceaux de viande.

Les améliorations de santé peuvent être rapides : lorsque l’on réduit sa consommation d’aliments ultra-transformés (notamment les sodas), les reins commencent à se régénérer, la tension artérielle s’améliore souvent et les artères subissent moins de stress minéral. Le taux de FGF-23 diminue également. L’organisme retrouve ainsi un environnement minéral plus favorable à son bien-être.

Comprendre le rôle des phosphates n'est pas une question de peur , mais de sensibilisation. Une fois que les gens savent où ils se trouvent et comment ils agissent, ils choisissent naturellement des aliments qui favorisent une bonne santé à long terme plutôt que de la compromettre.

Le mot de la fin sur les phosphates

La surcharge en phosphate est l'un des facteurs les plus importants, et pourtant les moins abordés, du vieillissement prématuré lié à l'alimentation moderne. Contrairement au sucre, que l'on peut détecter, mesurer et limiter, le phosphate s'infiltre dans les aliments du quotidien sans que l'on s'en interroge. Il rigidifie les artères, sollicite excessivement les reins, perturbe le système hormonal, fragilise les os et augmente la tension artérielle, le tout insidieusement, sans symptômes apparents.

Une fois que vous aurez pris conscience de cela, votre rapport à l'alimentation changera. Vous commencerez à repérer les tendances. Vous comprendrez mieux la véritable nature des ingrédients « phos ». Et vous acquerrez la capacité de préserver votre santé à long terme d'une manière que la plupart des gens n'auront jamais.

Questions fréquentes (FAQ) sur le phosphate et la santé osseuse

Q : Pourquoi les additifs phosphatés sont-ils plus nocifs que le phosphore naturel présent dans les aliments entiers ?

A: Les additifs phosphatés industriels sont absorbés presque complètement et rapidement, contrairement au phosphore naturel provenant des viandes, des plantes ou des produits laitiers, qui est digéré lentement. Cette absorption rapide perturbe les systèmes naturels de régulation minérale de l'organisme, entraînant des dommages à long terme.

Q : Comment un excès de phosphate affecte-t-il le cœur et les artères ?

A: Une surcharge chronique en phosphate entraîne la formation de dépôts de calcium sur les parois artérielles (calcification vasculaire), ce qui rigidifie les vaisseaux sanguins et augmente la pression artérielle. Des études établissent un lien entre un taux élevé de phosphate et un risque accru de 44 % de décès cardiovasculaire, ainsi qu'un vieillissement accéléré.

Q : De quelles manières le phosphate nuit-il aux reins et aux os ?

A: Les pics de phosphate mettent à rude épreuve la capacité de filtration des reins, contribuant ainsi à l'apparition de maladies rénales chroniques, même chez les personnes en bonne santé. Un taux élevé de phosphate perturbe également l'équilibre calcique, fragilisant les os et augmentant le risque de fractures, notamment chez les grands consommateurs de boissons gazeuses.

Q : Pourquoi la surcharge en phosphate est-elle si difficile à détecter ?

A : Le phosphate ne provoque pas de symptômes immédiats et n'est pas entièrement mesuré par les étiquettes nutritionnelles standard ni dans les analyses sanguines. La plupart des aliments et boissons ultra-transformés contiennent du phosphate caché dans des ingrédients dont le nom contient le mot « phos ».

Q : Comment les gens peuvent-ils réduire leur consommation de phosphate et protéger leur santé ?

A : Privilégiez les aliments entiers et non transformés : viandes fraîches, produits laitiers entiers et eau ou thé plutôt que sodas. Réduire sa consommation d’aliments transformés riches en phosphates contribue à faire baisser la tension artérielle, favorise la récupération rénale, améliore l’équilibre minéral et ralentit le vieillissement prématuré.

Notes

1 NIH, Phosphore

2 Semin Nephrol. 2013 mars;33(2):180–190

3, 22, 25 Nutriments. 9 août 2023;15(16):3510

4, 5 J Ren Nutr. 8 févr. 2013;23(4):265–270.e2

6 Circ Res. 2011 Sep 2;109(6):697-711

7 Arterioscler Thromb Vasc Biol. 2024 mars;44(3):584-602

8 Nutriments 2023, 15(5)

9 FASEB J. 2010 Sep;24(9):3562-3571

10 Vitamines et Hormones Volume 120, 2022, Pages 47-78

11 Fondation nationale du rein, facteur de risque d'insuffisance rénale : phosphore sérique

12 American Kidney Fund, Hyperphosphatémie (taux élevé de phosphore)